Alle Teile des Schweins werden geschnitten und verwendet. Sie durchlaufen einen Prozess des Salzens, Trocknens und ein wenig Räucherns, nach dem sie verzehrfertig sind, und zwar auf eine Art und Weise, aber alle mit demselben gemeinsamen Nenner: ihrem charakteristischen Aroma und Geschmack. Halbe Stücke von 1.900 kg