Käse aus roher Schafsmilch, 7 Monate unter feuchten Bedingungen und kontrollierter Temperatur gereift. Während dieser Zeit entwickelt sich der Käse auf natürliche Weise und erreicht fast vergessene Aromen und Geschmacksrichtungen.
 Die Rinde ist hart und hat eine dunkelbraune Farbe, die durch das Wachstum von natürlichem Schimmel während der gesamten Reifephase verursacht wird. Esparto-Gürtel markiert und definiert in seiner natürlichen Rinde.
 Die elfenbeinfarbenen Nudeln sind fest und kompakt, mit kleinen, mittelgroßen Augen, die gleichmäßig über den Schnitt verteilt sind. Seine Textur ist sehr löslich. Es präsentiert intensive Aromen und Geschmacksrichtungen mit Persönlichkeit, die für rohe Schafsmilch charakteristisch sind.