Der Käse "San Jorge" ist für Gallego Sanz ein Beispiel für die Anpassung an die Bedürfnisse des Marktes, da er ein vielseitiges Produkt mit einem milden Geschmack ist, das für alle Arten von Verbrauchern entwickelt wurde.
 Dieser aus Ziegen-, Kuh- und Schafsmilch hergestellte Käse zeigt die Qualität seiner Zutaten und die Sorgfalt bei der Zubereitung. Mit der gleichen sorgfältigen Zubereitung, mit der Gallego Sanz andere Marken herstellt, gibt es beim „San Jorge“ -Käse eine ausgewogene Kombination aus ausgewählten Rohstoffen und der Kontrolle der Endqualität des Produkts, um die Zufriedenheit der Verbraucher zu gewährleisten.