Käse aus roher Schafsmilch, mindestens 12 Monate im Keller gereift, wobei er eine sehr wichtige Entwicklung seiner Aromen und Geschmacksrichtungen erreicht.
 Es hat eine harte, braune Schale. Esparto-Gürtel auf seiner natürlichen Rinde markiert.
 Die Nudeln sind fest und kompakt und können kleine Augen präsentieren, die über den Schnitt verteilt sind. Die Farbe ist gelbliches Elfenbein. Supasta ist zäh und charakteristisch für diese Arten von gereiftem Käse. Es hat zarte Aromen von Heu und natürlichen Kräutern und verstärkt so alle Düfte. Anhaltender Nachgeschmack, gekennzeichnet durch eine sehr gute Geschmeidigkeit mit einem angenehm würzigen Nachgeschmack, der in der Küche sehr vielseitig ist.