Käse aus roher Schafsmilch, mindestens 12 Monate im Keller gereift, wobei er eine sehr wichtige Entwicklung seiner Aromen und Geschmacksrichtungen erreicht.
 Dieses Produkt wird für das Schneiden und Raffinieren in nativem Olivenöl für einen Zeitraum von mindestens 4 Monaten ausgewählt, in dem es seine eigenen organoleptischen Eigenschaften annimmt. Die Nudeln sind fest und kompakt und können kleine Augen präsentieren, die über den Schnitt verteilt sind. Die Farbe ist gelbliches Elfenbein. Die Paste ist hart und charakteristisch für diese Art von gereiftem Käse. Es hat zarte Aromen von Heu und natürlichen Kräutern und verstärkt so alle Düfte. Anhaltender Nachgeschmack, gekennzeichnet durch eine sehr gute Geschmeidigkeit mit einem für Olivenöl typischen angenehm würzigen Nachgeschmack.